Allo chef ampezzano Riccardo Gaspari il premio Birra Moretti Grand Cru

È #riccardogaspari, chef ampezzano del Brite de Larieto, già “Artigiano del gusto” nel 2014, il vincitore della quinta edizione del #premio Moretti Grand Cru, il concorso nazionale creato da #birramoretti e Identità Golose, che ha visto sfidarsi  giovani talenti culinari italiani.

A conquistare la giuria il suo piatto Pizza Moretti, in cui la birra viene direttamente utilizzata nell’impasto e il risultato non dimentica il “profumo” del territorio grazie all’uso di materie prime delle Dolomiti.

«Per il piatto che ha incontrato il miglior gusto e l’equilibrio degli ingredienti utilizzati, anche se con un piatto di grande semplicità, ma preparato con ingegno ed esaltato dall’accompagnamento di una interpretazione di birra molto interessante e intrigante».

Con questa motivazione la giuria della quinta edizione del #premio #birramoretti Grand Cru – presieduta da Claudio Sadler (Ristorante Sadler, Milano), affiancato da Paolo Marchi (patron di Identità Golose), Alfredo Pratolongo (direttore comunicazione e affari istituzionali di Heineken Italia), dagli chef Andrea Berton (Ristorante Berton, Milano), Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma), Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore, Senigallia), Davide Oldani (D’O, Cornaredo), Viviana Varese (Alice - Eataly Smeraldo, Milano), Heinz Beck (La Pergola del Rome Cavalieri, Roma), Pino Cuttaia (La Madia, Licata), Giancarlo Perbellini (Casa Perbellini, Verona), dal sommelier Marco Reitano (La Pergola del Rome Cavalieri, Roma) e dal maître-sommelier Nicola Dell’Agnolo (Il luogo di Aimo e Nadia, Milano) – ha assegnato ieri, nella sala del ristorante Alice presso Eataly Smeraldo di Milano, il primo #premio all’ampezzano Riccardo Gaspari e alla sua Pizza Moretti, creata utilizzando la birra nell’impasto e ingredienti del territorio dolomitico.

«La soddisfazione per questo riconoscimento è grandissima, anche perché il mio piatto era semplice, ma ci credevo molto. In questo concorso sono stati presentati piatti interessantissimi e molto elaborati e mi lusinga ancor più che abbia vinto la genuinità di questa mia ricetta. È stato inoltre meraviglioso essere giudicato da chef pluristellati e apprezzati a livello internazionale».

Così Riccardo Gaspari, giovane chef e proprietario del Brite de Larieto di Cortina d’Ampezzo, ha commentato la vittoria, decretata dalla giuria di qualità di cui hanno fatto parte 15 stelle Michelin.

Ideato dalla collaborazione tra Birra Moretti e Identità Golose, il concorso per chef e sous-chef under 35 che promuove l’utilizzo della birra in cucina, ha visto quest’anno la partecipazione di ben 131 ricette (995 quelle raccolte dal 2011), chiamate a interpretare un piatto unico della tradizione regionale con la birra come ingrediente e in abbinamento.  

In Pizza Moretti, uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica italiana, la pizza si unisce al territorio di Cortina d’Ampezzo grazie all’uso di materie prime locali come il formaggio Bucaneve che arriva direttamente dal Piccolo Brite di Cortina, orzo decorticato bellunese, lo speck ed erbe delle Dolomiti.